Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Coscia) alla Paprika Affumicata con Cavolfiore in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (coscia), cavolfiore, paprika affumicata, olio, sale.
Preparazione
Taglia il pollo a bocconcini o usa sovracosce disossate a pezzi. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e 1 cucchiaino di paprika affumicata. Mescola bene per insaporire. Dividi il cavolfiore a cimette piccole e simili tra loro, 2-3 cm. Sistema pollo e cavolfiore nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 18-20 minuti mescolando a metà cottura finché entrambi sono ben dorati, il pollo cotto dentro e il cavolfiore tenero con i bordi croccanti. Trasferisci pollo e cavolfiore nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: la coscia di pollo ha 73% di acqua e 6-7% di grassi, a 190°C per 18-20 minuti resta succosa perché il grasso intramuscolare mantiene tenero, ha zinco 1,8 mg e selenio 22 µg per 100 g stabili a calore secco. La paprika affumicata ha capsantina stabile a 190°C che tosta e dà aroma senza bruciare se mescolata a crudo. Il cavolfiore ha 92% di acqua, a cimette 2-3 cm cuoce in 18 minuti e dora per la reazione di Maillard, cottura a secco attiva la mirosinasi che trasforma i glucosinolati in sulforafano biodisponibile mentre la bollitura in acqua disattiva l'enzima, ha vitamina C 48 mg per 100 g che ne resta il 50% con cimette piccole e 18 minuti e vitamina K 16 µg per 100 g. Il sale prima della cottura sul pollo favorisce doratura, sul cavolfiore estrae poca acqua e concentra zuccheri. L'olio extravergine solo a crudo ha 8,4 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K del cavolfiore e capsantina della paprika. Friggitrice ad aria vs padella, 18 vs 22 minuti, zero grassi in cottura e doratura uniforme.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Potassio, Fosforo, Selenio, Ferro, Zinco, Capsantina, Glucosinolati
