Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Coscia) al Timo con Finocchi in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (coscia), finocchi, timo, olio, sale.
Preparazione
Taglia il pollo a bocconcini o usa sovracosce disossate a pezzi. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero. Mescola bene per insaporire. Pulisci i finocchi, elimina la parte esterna più dura e affettali sottili a 3-4 mm. Sistema pollo, finocchi affettati e foglioline di timo fresco nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e cotto dentro e i finocchi sono morbidi e leggermente dorati sui bordi. Trasferisci pollo e finocchi nel piatto. Servi con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: la coscia di pollo ha 73% di acqua e 6-7% di grassi intramuscolari, a 190°C per 16-18 minuti resta succosa e non stopposa come il petto, il grasso rende tenero e dora senza olio aggiunto e ha ferro 1,3 mg per 100 g doppio rispetto al petto. I finocchi hanno 93% di acqua, affettati 3-4 mm cuociono in 16 minuti e dorano per la reazione di Maillard, hanno anetolo volatile a 190°C con aroma anisato e digestivo, vitamina C 12 mg per 100 g che ne resta il 60% con fette sottili e tempo breve mentre la bollitura oltre 10 minuti ne perde il 70% e vitamina K 27 µg per 100 g. Il timo fresco ha timolo stabile a 190°C balsamico e sgrassa, mescolato a crudo aderisce. Il sale prima della cottura sul pollo estrae poca acqua e favorisce doratura. L'olio extravergine solo a crudo ha 8,1 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K dei finocchi e timolo. Friggitrice ad aria vs padella, 16 vs 22 minuti, zero grassi in cottura e finocchi non unti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Fosforo, Selenio, Ferro, Zinco, Timolo, Anetolo
