Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Coscia) al Lime con Spinaci in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (coscia), spinaci, scorza di lime, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a striscioline o bocconcini. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e la scorza grattugiata di un lime non trattato. Mescola bene per insaporire. Lava gli spinaci freschi e scolali bene. Sistema il pollo nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporlo. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché è dorato e cotto dentro. Intanto appassisci gli spinaci in padella a fuoco medio per 2-3 minuti con un pizzico di sale, mescolando finché sono teneri. Sistema gli spinaci sul fondo del piatto, metti sopra il pollo con la scorza di lime e completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, tagliato a striscioline a 190°C per 12-14 minuti cuoce per la reazione di Maillard senza seccare. La scorza di lime non trattato ha limonene stabile a 190°C, l'aroma è negli oli essenziali e profuma senza acidificare, il succo messo prima della cottura cuoce le proteine e indurisce la carne. Ha selenio 24 µg per 100 g stabile a 190°C per tempo breve. Gli spinaci appassiti 2-3 minuti hanno vitamina C 28 mg per 100 g che resta al 70% e folati 194 µg per 100 g all'80%, con bollitura di 10 minuti se ne perde il 50%. L'olio extravergine solo a crudo ha 5,2 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K 483 µg per 100 g degli spinaci e il limonene. Il sale prima della cottura sul pollo estrae poca acqua e favorisce la doratura. Il pepe nero ha piperina che aumenta l'assorbimento del selenio del 30%. Gli spinaci in padella separata non bagnano il pollo in friggitrice ad aria che resta croccante. Friggitrice ad aria vs padella, 12 vs 7 minuti ma zero grassi in cottura e superficie più asciutta. Se usi coscia disossata aggiungi 2 minuti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Ferro, Fosforo, Potassio, Selenio, Limonene
