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Pollo Bocconcini di Pollo alla Curcuma su Crema di Carote
Ingredienti
pollo (petto), carote, curcuma, olio, sale.
Preparazione
Pela le carote e tagliale a rondelle. Lessa le carote in acqua con un pizzico di sale per 15 minuti finché sono tenere. Scola conservando un goccio di acqua di cottura. Frulla le carote con poca acqua fino a crema liscia. Taglia il petto di pollo a cubetti. Metti il pollo in padella con mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, un pizzico di sale, pepe nero e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando ogni tanto finché è tenero e cotto dentro. Versa la crema di carote calda nel piatto. Sistema sopra i bocconcini di pollo alla curcuma. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Accompagna con pane integrale se gradito.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a cubetti con poca acqua e coperchio cuoce in 8-10 minuti senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore umido. Carote 88% acqua e 8.3 mg beta-carotene per 100g: lesse 15 minuti e frullate mantengono colore e dolcezza. Beta-carotene 833 µg RAE: assorbimento +300% con olio EVO a crudo. Acqua di cottura carote: contiene parte dei sali minerali, usarne poca per frullare evita dispersione. Curcuma: curcumina antinfiammatoria, solubile in acqua calda, biodisponibilità +2000% con pepe nero per piperina.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.7 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene e curcumina. Sale nell’acqua carote: estrae zuccheri, crema più dolce. Coperchio sul pollo: trattiene vapore, carne tenera. Senza coperchio pollo asciuga e diventa stopposo. Frullare carote con troppa acqua: crema liquida, diluisce sapore. Poca acqua: vellutata densa e dolce. Pepe nero: piperina essenziale per attivare curcumina. Curcuma sul pollo crudo: colora uniforme senza bruciare. Crema sotto e pollo sopra: contrasto caldo-freddo e consistenze, estetica impiattamento.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina K, Vitamina E, Potassio, Calcio, Fosforo, Selenio, Curcumina, Piperina
