Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo alla Curcuma con Finocchi in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), finocchio, curcuma, pepe nero, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e mezzo cucchiaino di curcuma in polvere. Mescola bene per insaporire. Pulisci i finocchi, elimina le parti esterne dure e tagliali a spicchi sottili. Sistema pollo e finocchi nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura. Se serve aggiungi 1 cucchiaio d’acqua a metà cottura per mantenere i finocchi morbidi. Sistema pollo e finocchi nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a bocconcini e 190°C per 16-18 minuti dora per Maillard senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore secco. Finocchi 93% acqua e fibre solubili: spicchi sottili con 1 cucchiaio acqua in air fryer stufano in 18 minuti, dolci e digeribili. Vitamina C 12 mg per 100g: cottura 18 minuti ne preserva 70%. Anetolo: olio essenziale carminativo, riduce gonfiore. Curcuma: curcumina antinfiammatoria, biodisponibilità +2000% con pepe nero per piperina. Senza pepe assorbimento <5%. Curcuma cruda a fine cottura: terrosa e poco assimilabile.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.9 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola curcumina e anetolo. Sale e pepe prima cottura su pollo: favorisce doratura e attiva curcumina. Finocchi crudi senza acqua in air fryer: seccano e diventano fibrosi. 1 cucchiaio acqua a metà cottura: crea vapore, finocchi restano morbidi. Cottura insieme: finocchi cedono umidità che tiene il pollo succoso. Pepe nero: piperina essenziale per assorbire curcumina. Parti esterne dure dei finocchi: ricche di fibre insolubili, meglio eliminarle per digeribilità. Curcuma sul pollo crudo: si fissa e colora uniforme senza bruciare a 190°C.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Potassio, Calcio, Fosforo, Selenio, Curcumina, Anetolo, Piperina
