Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo alla Curcuma con Carote in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), carote, curcuma, pepe nero, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini o usa sovracosce disossate a pezzi. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di curcuma in polvere e pepe nero macinato. Mescola bene per ricoprire tutto il pollo in modo uniforme. Pela le carote e tagliale a rondelle spesse circa mezzo cm. Sistema pollo e carote nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e le carote sono tenere. Trasferisci pollo e carote nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire caldo.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a bocconcini e 190°C per 16-18 minuti dora per Maillard senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore secco. Carote 88% acqua e 8.3 mg beta-carotene per 100g: rondelle 0.5 cm in air fryer diventano tenere in 18 minuti, dolci per caramellizzazione. Beta-carotene 833 µg RAE: assorbimento +300% con olio EVO a crudo. Bollite perdono 40% beta-carotene in acqua. Curcuma: curcumina antinfiammatoria stabile a 190°C se a secco. Biodisponibilità +2000% con pepe nero per piperina. Senza pepe assorbimento <5%.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.1 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene e curcumina. Sale e curcuma prima cottura su pollo: favoriscono doratura e colore uniforme. Curcuma sulle carote da sole: resta polverosa e amara se non legata a proteine. Cottura insieme pollo e carote: carote cedono umidità che tiene il pollo morbido. Rondelle 0.5 cm: cuociono in 18 minuti come il pollo. Più spesse restano crude, più sottili bruciano. Pepe nero: piperina essenziale per attivare curcumina. Manganese carote 0.14 mg per 100g: cofattore SOD antiossidante.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina K, Vitamina E, Potassio, Fosforo, Selenio, Manganese, Curcumina, Piperina
