Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo al Basilico con Melanzane in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (coscia), melanzana, basilico fresco, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero. Mescola bene per insaporire. Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Sistema pollo e melanzane nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché tutto è dorato e tenero. Spegni e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato con le mani. Mescola per insaporire. Sistema pollo e melanzane nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a bocconcini e 190°C per 16-18 minuti dora per Maillard senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore secco. Melanzane 92% acqua: cubetti 2 cm in air fryer perdono acqua e diventano tenere in 18 minuti senza assorbire olio. In padella fritta assorbono fino a 15 g olio per 100g. Nasunina nella buccia: antociano chelante del ferro, stabile a 190°C secco. Fibre 3.4 g per 100g: effetto saziante e ipoglicemizzante. Basilico fresco: eugenolo e linalolo digestivi, si degradano >60°C. A crudo su piatto caldo 70-80°C sprigiona aroma senza bruciare.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.9 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K del basilico e nasunina. Sale prima cottura su pollo: favorisce doratura e trattiene succhi. Basilico nel cestello a 190°C: brucia, diventa amaro e nero. Spezzettare con le mani: evita ossidazione da lama metallica. Cottura insieme pollo e melanzane: melanzana cede umidità che tiene il pollo morbido. Pepe nero: piperina +30% assorbimento selenio. Buccia di melanzana: non sbucciare, contiene 80% degli antiossidanti. Basilico a fine cottura: mantiene colore verde brillante per clorofilla intatta.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina E, Folati, Potassio, Magnesio, Manganese, Selenio, Nasunina, Eugenolo
