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Pollo ai Semi di Finocchio e Radicchio
Ingredienti
pollo (petto), radicchio rosso, semi di finocchietto, olio, sale.
Preparazione
Taglia il radicchio rosso a spicchi larghi. Tosta i semi di finocchio in padella secca per 30 secondi. Aggiungi il radicchio, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e fai appassire a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando ogni tanto. Taglia il petto di pollo a pezzetti. Unisci il pollo al radicchio appassito. Cuoci senza coperchio per 6-7 minuti mescolando finché il pollo è cotto e i sapori si fondono. Aggiusta di pepe nero. Trasferisci pollo e radicchio nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a pezzetti piccoli cuoce in 6-7 minuti senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore umido. Radicchio rosso 94% acqua: spicchi con acqua e coperchio appassiscono in 8-10 minuti, perdono eccesso di amaro. Antociani 30-40 mg per 100g: antiossidanti stabili <100°C, virano al blu con cottura prolungata. Inulina: fibra prebiotica, cottura breve migliora digeribilità. Semi di finocchio: anetolo carminativo, si libera tostando 30 secondi e con calore umido. Senza tostatura restano poco aromatici.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.1 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola antociani del radicchio e anetolo dei semi. Sale sul radicchio a inizio: estrae acqua e amaro, appassisce fondente. Cottura senza coperchio ultimi 6-7 minuti: fa evaporare acqua in eccesso e concentra sapori. Radicchio grigliato secco: brucia bordi e resta amaro al centro. Unire pollo a radicchio già appassito: evita che la carne lessi e il radicchio si sfaldi. Pepe nero: piperina +30% assorbimento selenio. Lattucopicrina del radicchio: blando effetto sedativo e digestivo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina K, Vitamina E, Antociani, Potassio, Magnesio, Fosforo, Selenio, Anetolo, Inulina
