Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Platessa Dorata con Cime di sparacelli in friggitrice ad aria.
Ingredienti
platessa, sparacelli, limone, olio, sale.
Preparazione
Pulisci gli sparacelli e dividili in cimette. Sbollenta le cimette 2 minuti in acqua salata poi scolale bene e asciugale molto bene con carta da cucina tamponando, se restano bagnati faranno vapore e non doreranno. Sistema i filetti di platessa nel cestello della friggitrice ad aria e disponi intorno le cimette di sparacelli. Condisci con un pizzico di sale. Cuoci a 180°C per 8-10 minuti finché la platessa è cotta, leggermente dorata e si sfalda facilmente, e gli sparacelli sono teneri con i bordi dorati. Se usi filetti spessi più di 2 cm aumenta a 12 minuti. Trasferisci con delicatezza platessa e sparacelli in un piatto da portata. Condisci con un filo di olio extravergine a crudo e poche gocce di limone prima di servire.
Nota: la platessa ha 83% di acqua e 16 g di proteine per 100 g, a 180°C per 8-10 minuti la superficie dora per disidratazione mentre l'interno cuoce a vapore e resta tenero. Ha selenio 32 µg per 100 g stabile fino a 180°C per tempi brevi. Gli sparacelli sbollentati 2 minuti perdono l'amaro e le fibre dure e mantengono sulforafano e glucosinolati attivi, la friggitrice ad aria completa la cottura con bordi dorati senza lessare. Bollitura oltre i 5 minuti distrugge il 60% di vitamina C e folati. Hanno vitamina K 108 µg per 100 g liposolubile stabile al calore. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,7 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K degli sparacelli e selenio del pesce. Il sale prima della cottura su pesce e sparacelli estrae poca acqua e favorisce la doratura. Il limone a crudo dopo cottura ha vitamina C termolabile e sgrassa senza indurire il filetto. Gli sparacelli troppo bagnati dopo sbollentatura fanno vapore, asciugali bene per dorare. Friggitrice ad aria vs forno, 10 vs 18 minuti, superficie più dorata.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Selenio, Fosforo, Potassio, Iodio, Glucosinolati, Sulforafano
