Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Pipe Rigate con Carote e Timo in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pipe rigate, carote, timo, olio, sale.
Preparazione
Pela le carote e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Asciugale molto bene con carta da cucina tamponando. Metti i cubetti in una ciotola con un pizzico di sale e foglioline di timo fresco e mescola per insaporire, il timo aderisce meglio se mescolato a crudo con carote ancora umide. Sistema le carote nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporle. Cuoci a 190°C per 14-16 minuti mescolando a metà cottura finché sono tenere e leggermente dorate. Nel frattempo cuoci le pipe rigate in abbondante acqua salata e scolale al dente. Trasferisci la pasta in una ciotola capiente, aggiungi le carote al timo calde e mescola bene. Completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: le carote hanno 88% di acqua, a cubetti di 1 cm a 190°C per 14-16 minuti caramellano in superficie per la reazione di Maillard senza bruciare. Asciugarle bene prima evita vapore e favorisce la doratura. Hanno beta-carotene 8,3 mg per 100 g stabile fino a 190°C per tempi brevi e con olio extravergine a crudo l'assorbimento aumenta del 65%, la bollitura invece disperde il 30% dei nutrienti in acqua. Il timo fresco ha timolo volatile a 190°C dall'aroma balsamico e digestivo che aderisce se mescolato a crudo con carote umide. Le pipe rigate al dente hanno IG 45 contro 65 da scotte e 25,4 g di carboidrati complessi per 100 g, le righe trattengono i cubetti di carota e l'olio. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,8 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola beta-carotene e timolo. Il sale prima della cottura sulle carote estrae poca acqua, concentra gli zuccheri e favorisce la caramellizzazione. Mescolare a metà cottura evita punti bruciati. Friggitrice ad aria vs padella, 14 vs 25 minuti, zero grassi in cottura e carote non unte.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina B1, Vitamina B3, Vitamina K, Potassio, Fosforo, Manganese, Timolo
