Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pesce Spada con Melanzane e Menta in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pesce spada, melanzana, olio, sale.
Preparazione
Taglia la melanzana a cubetti di circa 2 cm e cospargili con un pizzico di sale. Lasciali riposare 10 minuti poi tamponali bene con carta da cucina così perdono l'acqua amara. Sistema i cubetti di melanzana e il trancio di pesce spada nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli. Condisci con un pizzico di sale. Cuoci a 200°C per 10-12 minuti girando il pesce spada e mescolando le melanzane a metà cottura. Controlla che il pesce spada sia cotto e dorato e che le melanzane siano morbide e ben rosolate. Trasferisci tutto in un piatto da portata. Profuma con foglie di menta fresca spezzettate a mano al momento e aggiungi un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: le melanzane hanno 92% di acqua, tagliate a cubetti di 2 cm con sale 10 minuti e poi tamponate perdono l'acqua amara. Hanno nasunina, antociano della buccia che con il sale fa assorbire meno olio. A 200°C per 10-12 minuti in friggitrice ad aria con convezione forzata rosolano senza friggere, se sovrapposte al pesce cuociono a vapore e restano molli. Fritte assorbono 14 g di olio per 100 g. Hanno fibra 2,5 g per 100 g saziante, il sale estrae acqua solo se non tamponi. Hanno potassio 230 mg per 100 g che resta integro. Il pesce spada ha 18% di proteine, un trancio di 2 cm a 200°C per 10-12 minuti resta dorato e succoso, sopra i 15 minuti diventa stopposo. Ha omega-3 EPA e DHA stabili a 200°C per 12 minuti e selenio 45 µg per 100 g antiossidante per la tiroide. La menta fresca spezzettata a mano ha mentolo digestivo attivo solo a crudo, tritata con coltello ossida. L'olio extravergine solo a crudo ha 5,9 g di grassi buoni, non ossida e veicola nasunina e omega-3. Friggitrice ad aria vs padella, 12 vs 18 minuti, zero grassi cotti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B12, Vitamina B3, Vitamina B1, Vitamina K, Selenio, Potassio, Magnesio, Fosforo, Fibra, Nasunina, Mentolo, Omega-3 EPA e DHA
