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Parmigiano a Scaglie con Insalata di Finocchi
Ingredienti
parmigiano, finocchio, pepe, olio, sale.
Preparazione
Lava il finocchio, elimina la parte centrale più dura e fibrosa e le foglie esterne rovinate. Affettalo finissimo, circa 1 mm, con un coltello affilato o con la mandolina così resta croccante e dolce. Mettilo in una ciotola e condiscilo subito con un filo di olio extravergine che lo protegge dall'aria e non lo fa annerire. Aggiungi le scaglie sottili di parmigiano reggiano 24 mesi, un pizzico di sale e pepe e mescola delicatamente. Accompagna con pane croccante.
Nota: il finocchio ha 93% di acqua, crudo affettato a 1 mm resta croccante e dolce. Contiene anetolo, olio essenziale digestivo che resta attivo solo a crudo, bollito perde anetolo e vitamina C 12 mg per 100 g. La parte centrale dura è fibrosa e va eliminata. Condito subito con olio extravergine si isola dall'ossigeno e non annerisce, senza olio ossida in 10 minuti. Ha potassio 395 mg per 100 g diuretico che a crudo resta integro, il limone non serve perché il finocchio è già fresco. Il parmigiano reggiano 24 mesi a scaglie sottili ha lattosio 0 g perché la stagionatura lo elimina. Ha calcio 1200 mg per 100 g con biodisponibilità 35% e proteine 12,4 g per 100 g complete con tutti gli amminoacidi essenziali. Ha grassi 12,1 g per 100 g, di cui saturi 8 g e monoinsaturi 2,8 g grazie all'olio extravergine a crudo. Sale e pepe bastano perché il parmigiano è già sapido. Il pane croccante ha 6,2 g di carboidrati per 100 g, dà fibra e sazietà. Zero cottura significa nessun grasso ossidato e vitamine integre.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B12, Vitamina B2, Calcio, Fosforo, Potassio, Zinco, Sodio, Anetolo
