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Orata al Cartoccio con Zucchine e Limone
Ingredienti
orata, zucchine genovesi, limone, olio, sale.
Preparazione
Metti il filetto di orata e le zucchine tagliate a rondelle in carta forno con qualche fetta di limone. Aggiungi un pizzico di sale prima di chiudere. Piega la carta forno 3 volte per sigillare bene il vapore. Non bucarla. Inforna a 200°C per 15 minuti. Apri il cartoccio con attenzione. Completa con prezzemolo tritato a crudo e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: l'orata ha il 77% di acqua e 18 g di proteine per 100 g. Chiusa in cartoccio a 200°C cuoce a vapore a 100°C costante e resta morbida. Ha omega-3 EPA e DHA 0,6 g per 100 g. In cartoccio non ossidano perché protetti da vapore e assenza di luce. Sopra i 20 minuti diventa stopposa. Ha vitamina D 5 µg per 100 g. Resta integra senza ossigeno. Le zucchine hanno il 94% di acqua. A rondelle cuociono al dente con vapore interno. Il limone a fette ha limonene stabile a 200°C per 15 minuti e non diventa amaro. Senza cartoccio al forno si secca. In padella frigge. La carta forno piegata 3 volte sigilla il vapore. Cuoce senza seccare. Non va bucata. Il foro fa uscire vapore. L'alluminio conduce troppo e brucia sotto. L'olio EVO solo a crudo ha 5,4 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina D e limonene. Il sale va prima della cottura nel cartoccio. Estrae poca acqua e resta tenero. Cartoccio vs forno aperto: 15 vs 20 minuti. La carne è più morbida e le verdure non secche. Il prezzemolo a crudo dopo apertura ha 133 mg di vitamina C per 100 g integra.
Vitamine e sali minerali
Vitamina D, Vitamina B12, Vitamina B3, Vitamina C, Selenio, Fosforo, Potassio, Iodio, Omega-3 EPA e DHA, Limonene
