Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Noce di Manzo con Zucca e Cannella in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di manzo (noce), zucca rossa, cannella, sale, olio.
Preparazione
Taglia la zucca a cubetti di circa 2 cm e sistemala nel cestello della friggitrice ad aria insieme alla noce di manzo tagliata a cubetti, in un solo strato. Cuoci a 190°C per circa 14 minuti scuotendo il cestello a metà cottura per dorare in modo uniforme. La carne deve risultare ben rosolata fuori e morbida dentro. La zucca deve diventare tenera e leggermente caramellata sui bordi. A fine cottura sala e spolvera con un pizzico di cannella per dare un profumo caldo. Completa tutto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: la noce di manzo ha il 2% di grasso e fibre corte. A 190°C per 14 minuti rosola fuori per Maillard e l'interno resta morbido. Sopra i 18 minuti diventa asciutta. Ha ferro eme 2,1 mg per 100 g con assorbimento del 25%. La zucca ha 6,5 g di zuccheri per 100 g. In un solo strato a 190°C l'acqua evapora e gli zuccheri caramellano sui bordi senza bisogno di miele. Ha beta-carotene 4570 µg per 100 g. A 190°C aumenta la biodisponibilità x3. Bollita perde sapore e potassio. Scuotere a metà cottura dora in modo uniforme. I cubetti da 2 cm cuociono in 14 minuti. Più grandi restano crudi dentro. La cannella in polvere va a fine cottura. Ha cinnamaldeide che profuma senza cuocere. A 190°C per 14 minuti brucia e diventa amara. 1/4 di cucchiaino sono 2 calorie. L'olio EVO solo a crudo ha 7,8 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina A e ferro. La friggitrice ad aria cuoce in 14 vs 30 minuti del forno con la stessa caramellatura e il 60% di energia in meno. Il sale prima della cottura sulla carne estrae poca acqua e non la asciuga.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B6, Vitamina C, Ferro, Zinco, Selenio, Potassio, Magnesio, Beta-carotene, Cinnamaldeide
