Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Noce di Manzo con Cavolfiore e Paprika in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di manzo (noce), cavolfiore, paprika dolce, sale, olio.
Preparazione
Disponi le cimette di cavolfiore attorno alla noce di manzo tagliata a cubetti nel cestello della friggitrice ad aria cercando di tenerle in un solo strato. Cuoci a 190°C per circa 14 minuti scuotendo il cestello a metà cottura per dorare tutto in modo uniforme. La carne deve risultare ben rosolata fuori e tenera dentro al taglio. Il cavolfiore deve diventare morbido al morso con le punte leggermente abbrustolite e dorate. A fine cottura sala e spolvera con paprika dolce o affumicata per dare colore e profumo. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: la noce di manzo ha il 2% di grasso e fibre corte. A 190°C per 14 minuti rosola fuori per Maillard e l'interno resta a 58°C rosa e tenero. Sopra i 18 minuti il collagene denatura e diventa stopposa. Ha ferro eme 2,1 mg per 100 g con assorbimento del 25%. Ha vitamina B12 2,6 µg per 100 g che copre il fabbisogno giornaliero. Il cavolfiore ha il 92% di acqua. In un solo strato cuoce a vapore con l'umidità della carne poi abbrustolisce le punte. Scuotere a metà cottura dora in modo uniforme. Ha glucosinolati. Sono composti solforati antitumorali stabili a 190°C per 14 minuti. La paprika dolce o affumicata va a fine cottura. Ha capsantina che colora senza piccantezza. A 190°C per 14 minuti brucia e diventa amara. Mezzo cucchiaino sono 3 calorie. L'olio EVO solo a crudo ha 7,1 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina K e ferro. In padella con olio la carne si lessa se copri e brucia se scopri. La friggitrice ad aria cuoce in 14 vs 25 minuti del forno con la stessa rosolatura e il 65% di energia in meno. Il sale dopo cottura sulla carne evita che prima estragga liquidi e la asciughi.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B12, Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Ferro, Zinco, Selenio, Potassio, Glucosinolati, Capsantina
