Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Mozzarella e Pomodori Gratinati in friggitrice ad aria.
Ingredienti
mozzarella fior di latte, pomodori, basilico, olio, sale.
Preparazione
Taglia la mozzarella a fette e i pomodori a rondelle di circa 1 cm. Sistema le fette alternandole in una pirofila adatta alla friggitrice ad aria. Condisci con un pizzico di sale. Cuoci a 170°C per 5-6 minuti finché la mozzarella inizia a fondere leggermente senza sciogliersi del tutto. Sforna la pirofila con attenzione. Completa con foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Condisci con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: la mozzarella ha il 60% di acqua e caseina. A fette di 1 cm a 170°C per 5-6 minuti fonde solo in superficie senza separarsi. Sopra i 180°C per 8 minuti fila e rilascia siero. I pomodori hanno il 94% di acqua. A rondelle di 1 cm rilasciano poca acqua a 170°C per 6 minuti. Hanno licopene 2573 µg per 100 g. A 170°C aumenta la biodisponibilità x2. Sopra i 10 minuti i pomodori si asciugano e diventano concentrati. La pirofila adatta distribuisce calore uniforme. Il cestello bucherellato fa colare il siero. Il basilico fresco va a crudo dopo cottura. Ha eugenolo e linalolo volatili. Spezzettato a mano non ossida. In friggitrice ad aria a 170°C per 6 minuti annerisce e diventa amaro. Calcio 210 mg per 100 g dalla mozzarella con biodisponibilità alta con grassi buoni. L'olio EVO solo a crudo ha 14,1 g di grassi buoni. Non ossida e veicola licopene e vitamina A. Il sale prima della cottura estrae acqua dai pomodori. Un pizzico basta. Forno tradizionale a 180°C per 10 minuti. La friggitrice ad aria dimezza i tempi con la stessa morbidezza.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B2, Calcio, Fosforo, Potassio, Licopene, Eugenolo, Linalolo
