Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Mozzarella e Peperoni Arrostiti in friggitrice ad aria.
Ingredienti
mozzarella fior di latte, peperoni, olio, sale.
Preparazione
Lava i peperoni e arrostiscili interi in friggitrice ad aria a 200°C per 20-25 minuti girandoli a metà cottura finché la pelle è ben abbrustolita e sollevata. Chiudili in un sacchetto per 10 minuti poi pelali e tagliali a falde eliminando semi e filamenti. Condisci con un pizzico di sale. Taglia la mozzarella a fette spesse e sistemala nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno. Scalda a 160°C per 2-3 minuti giusto il tempo di intiepidirla senza farla sciogliere. Sistema i peperoni arrostiti in un piatto e adagia sopra la mozzarella appena scaldata. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: i peperoni hanno il 92% di acqua. Interi a 200°C in friggitrice ad aria 20-25 minuti la pelle si abbrustolisce e si solleva per vapore interno. Chiusi in sacchetto 10 minuti la condensa stacca la buccia indigeribile senza fatica. Semi e filamenti bianchi sono la parte amara. Vanno eliminati. Hanno vitamina C 128 mg per 100 g. Il 50% si perde a 200°C per 25 minuti ma resta alto. Hanno capsantina. È carotenoide rosso stabile al calore secco. Sulla griglia si anneriscono fuori e restano crudi dentro. In friggitrice ad aria cuociono uniformi. La mozzarella ha il 60% di acqua e 210 mg di calcio per 100 g. A fette spesse su carta forno a 160°C per 2-3 minuti arriva a 35°C e si intiepidisce senza sciogliersi. Sopra i 4 minuti o 180°C rilascia siero e diventa gommosa. La carta forno evita che attacchi al cestello. L'olio EVO solo a crudo ha 13,4 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina A e capsantina. Il sale sui peperoni va dopo averli spellati per non estrarre acqua. Friggitrice ad aria vs forno: 25 vs 40 minuti con la stessa spellatura e il 60% di energia in meno.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Calcio, Fosforo, Potassio, Capsantina, Beta-carotene
