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Mozzarella all’Insalata Greca Light con Peperoni
Ingredienti
mozzarella fior di latte, peperone rosso, cetrioli, origano, olio, sale.
Preparazione
Taglia il peperone già arrostito e spellato e i cetrioli a pezzi. Unisci la mozzarella a dadini, un pizzico di sale e origano secco. Condisci con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e mescola.
Nota: i peperoni arrostiti e spellati hanno il 92% di acqua. Senza buccia perdono cellulosa indigeribile e non gonfiano. Hanno vitamina C 128 mg per 100 g. Il 40% si perde con arrostimento ma resta comunque alto. Hanno capsantina. È un carotenoide rosso stabile al calore secco dell'arrosto. I cetrioli hanno il 96% di acqua e cucurbitacina. Croccanti senza calorie e con buccia sottile digeribile. Arrostiti al momento e raffreddati sono dolci e digeribili e non acquosi. Crudi con buccia sono amari e indigesti. La mozzarella ha il 60% di acqua e 210 mg di calcio per 100 g. Meno salata della feta che ha 1400 mg di sodio per 100 g. A dadini a freddo resta morbida. Sopra i 50°C si scioglie e rilascia siero. L'origano secco a crudo ha timolo e carvacrolo che aromatizzano senza cottura. Mescolato troppo diventa polvere amara. L'olio EVO solo a crudo ha 12,4 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina A e K. Senza cottura ci sono zero grassi cotti e le vitamine termolabili restano integre.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B2, Calcio, Fosforo, Potassio, Magnesio, Capsantina, Cucurbitacina
