Ricette › Secondi per la cena
Mozzarella a Torretta di Melanzane
Ingredienti
mozzarella fior di latte, melanzana, olio, sale.
Preparazione
Lava le melanzane e tagliale a fette spesse 1 cm, lasciando la buccia, poi tamponale bene con carta da cucina senza salarle prima. Griglia le fette su piastra ben calda, per 4 minuti per lato senza olio, finché sono morbide ma ancora sode con le righe marcate. Tamponale di nuovo per togliere l'acqua in eccesso, così la torretta non cola. Taglia la mozzarella fior di latte ben scolata e tamponata a fette spesse 1 cm e lasciala 10 minuti a temperatura ambiente. Monta le torrette direttamente sul piatto, alternando una fetta di melanzana e una di mozzarella per 3 livelli, con strati uguali così sta in piedi stabile senza stecchino. Passa al microonde per 30 secondi, solo per ammorbidire senza far filare. Completa con un filo di olio extravergine a crudo.
Nota: le melanzane hanno 92% di acqua, a fette di 1 cm grigliate 4 minuti per lato senza sale perdono acqua e non assorbono olio, grigliate con sale invece rilasciano acqua e diventano molli. Hanno acido clorogenico, polifenolo che rallenta assorbimento zuccheri, stabile alla griglia. La buccia ha nasunina antiossidante viola, va lasciata. Impanate e fritte assorbono 15 g di olio per 100 g. Tamponare con carta prima di montare evita che la torretta coli. La mozzarella ha 60% di acqua e caseina, 30 secondi al microonde ammorbidisce senza filare troppo, sopra i 45 secondi si separa e rilascia siero. Ha calcio 210 mg per 100 g con biodisponibilità alta con grassi buoni. La mozzarella troppo acquosa fa cedere la torretta, usa fior di latte ben scolata. L'olio extravergine solo a crudo ha 14,8 g di grassi buoni, non ossida e veicola nasunina e vitamina A.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B2, Vitamina A, Vitamina K, Calcio, Fosforo, Potassio, Magnesio, Acido clorogenico, Nasunina
