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Mozzarella a “Pizza” di Pane con Pomodoro
Ingredienti
mozzarella fior di latte, passata di pomodoro, origano, olio, sale.
Preparazione
Prepara prima le zucchine lesse così le hai già pronte per il contorno. Lavale, spuntale e tagliale a rondelle spesse 0,5 cm, poi lessale in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti finché sono tenere ma non sfatte. Scolale bene e lasciale intiepidire in uno scolapasta così perdono l'acqua in eccesso. Prendi le fette di pane, meglio se raffermo e un po' alto, e spalmaci sopra un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro già cotta solo con sale, allargandola bene fino ai bordi così la mollica resta umida e non secca in forno. Tampona la mozzarella fior di latte e tagliala a pezzetti piccoli, distribuiscila sul pomodoro senza esagerare così non rilascia siero. Aggiungi una presa di origano secco prima di infornare così profuma. Metti le fette su una teglia con carta forno e cuoci in forno già caldo a 200°C per 6 minuti, giusto finché la mozzarella inizia a filare e il bordo del pane è dorato. Sforna, aggiungi subito un filo di olio extravergine a crudo e porta in tavola con le zucchine lesse accanto.
Nota: il pane con pomodoro spalmato a 200°C per 6 minuti non secca perché l'acqua della passata, 94%, idrata la mollica. La mozzarella ha 60% di acqua e caseina, a 200°C il grasso si scioglie e la caseina fila senza bruciare, sopra gli 8 minuti il pane forma acrilammide e la mozzarella si separa. L'origano secco ha timolo e carvacrolo stabili a 200°C per 6 minuti, messo prima profuma. Il pomodoro ha licopene 2573 µg per 100 g, a 200°C aumenta la biodisponibilità x3. Le zucchine lesse a contorno portano fibra e acqua senza calorie, hanno 17 kcal per 100 g e bilanciano il piatto. Calcio 210 mg per 100 g dalla mozzarella con biodisponibilità alta con vitamina D, sodio 480 mg per 100 g tra pane e mozzarella quindi regola il sale aggiunto. L'olio extravergine solo a crudo ha 8,9 g di grassi buoni, non ossida e veicola licopene e vitamina A. In padella con olio il pane frigge e assorbe 12 g di grassi extra per fetta, al forno senza olio resta croccante senza grassi cotti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina A, Calcio, Fosforo, Sodio, Potassio, Licopene, Timolo, Carvacrolo
