Ricette › Ricette vegetariane
Mopur su Letto di Cavolo Cappuccio Stufato
Ingredienti
Mopur, cavolo cappuccio, semi di finocchio, sale, olio
Preparazione
Monda il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne più dure e rovinate, poi lavalo bene e affettalo molto finemente con un coltello affilato o con una mandolina a 2 mm. Metti il cavolo affettato in una padella ampia con poca acqua, giusto un dito sul fondo, copri con coperchio e cuoci lentamente a fuoco dolce per 18 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi. Aggiusta di sale a metà cottura così resta morbido ma non sfatto. Nel frattempo taglia il Mopur a strisce non troppo sottili e scaldalo brevemente in una padella antiaderente per un paio di minuti, giusto per renderlo più saporito senza asciugarlo. Disponi il cavolo stufato nel piatto formando un letto morbido e adagia sopra le strisce di Mopur calde. Completa con semi di finocchio pestati leggermente al momento e un filo di olio extravergine a crudo.
Nota: il cavolo cappuccio ha 92% di acqua e 3,2 g di zuccheri, affettato fine a 2 mm con poca acqua e coperchio per 18 minuti diventa morbido ma non sfatto. Il coperchio trattiene vapore e concentra gli zuccheri naturali senza caramello, mescolare ogni tanto evita che attacchi. Ha glucosinolati, composti solforati, la cottura lenta con coperchio attiva mirosinasi e produce sulforafano antiossidante, senza coperchio a fuoco vivace si asciuga e diventa amaro. Ha vitamina C 36 mg per 100 g, 40% si perde stufando 18 minuti. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g, è seitan fermentato da frumento, a strisce scaldato brevemente in padella resta morbido, sopra i 4 minuti si asciuga e diventa gommoso. Ha ferro 2,1 mg per 100 g non-eme, la vitamina C del cavolo aumenta l'assorbimento. I semi di finocchio a crudo pestati hanno anetolo carminativo, cotti 18 minuti diventano amari e legnosi, mezzo cucchiaino 3 calorie e sgonfia senza carbone. L'olio extravergine solo a crudo ha 7,8 g di grassi buoni, non ossida e veicola vitamina K e sulforafano.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B6, Vitamina B1, Potassio, Calcio, Ferro, Magnesio, Glucosinolati, Anetolo
