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Mopur con Melanzane Affumicate e Prezzemolo
Ingredienti
Mopur, melanzane, prezzemolo, sale, olio
Preparazione
Lava le melanzane e bucherella la buccia con una forchetta per non farle scoppiare in cottura. Cuoci le melanzane intere in forno a 200°C per circa 35 minuti finché la pelle diventa rugosa e la polpa è molto morbida e affumicata. Taglia le melanzane a metà e ricava la polpa con un cucchiaio scartando la buccia. Schiaccia la polpa con una forchetta per ottenere una crema rustica e regola di sale. Taglia il Mopur a fette o cubetti e scaldalo brevemente in padella per 2 minuti per renderlo più saporito. Disponi la crema di melanzane nel piatto come base e adagia sopra il Mopur caldo. Completa con prezzemolo tritato al momento e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: le melanzane hanno il 92% di acqua. Intere bucherellate a 200°C per 35 minuti diventano rugose fuori e polpa morbida dentro. Bucherellare evita che scoppino per pressione del vapore. La buccia disidratata rilascia composti aromatici affumicati naturali senza bisogno di grill. La polpa schiacciata con forchetta dà una crema rustica con fibra, non liscia. Hanno acido clorogenico. È un polifenolo che rallenta assorbimento zuccheri stabile al calore secco. Hanno nasunina nella buccia. È antiossidante viola che si scarta dopo cottura. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. A fette scaldato 2 minuti in padella diventa più saporito senza seccare. Sopra i 4 minuti si asciuga e diventa stopposo. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C del prezzemolo ne aumenta l'assorbimento. Il prezzemolo va a crudo tritato al momento. Ha apiolo diuretico e 133 mg di vitamina C per 100 g. Sopra i 70°C si degrada e diventa amaro. L'olio EVO solo a crudo ha 8,0 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina K.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B9, Potassio, Magnesio, Ferro, Manganese, Nasunina, Acido clorogenico, Apiolo
