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Mopur con Funghi Trifolati e Timo
Ingredienti
Mopur, funghi champignon, timo, sale, olio
Preparazione
Pulisci i funghi champignon con un panno umido ed elimina la parte finale del gambo. Affettali a lamelle non troppo sottili per mantenerne la consistenza. Cuocili in padella a fuoco vivace con poca acqua finché rilasciano il liquido e si forma un fondo aromatico sul fondo. Lascia asciugare leggermente quel fondo e regola di sale. Taglia il Mopur a listarelle e uniscilo ai funghi e lascialo insaporire un paio di minuti senza farlo seccare. Spegni e completa con foglioline di timo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo versato a filo.
Nota: i funghi champignon hanno il 92% di acqua e chitina. Puliti con panno umido non assorbono acqua. A lamelle non sottili in padella a fuoco vivace con poca acqua rilasciano liquido in 4 minuti. Si forma un fondo aromatico che si asciuga. È acido glutammico umami naturale, concentrato senza dado. Hanno 0,2 µg di vitamina D2 per 100 g. È l'unica fonte vegetale ed è stabile al calore. Hanno 9 µg di selenio per 100 g. È antiossidante. Se affettati sottili a fuoco basso lessano, perdono sapore e diventano gommosi. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. A listarelle unito ai funghi per 2 minuti si insaporisce senza seccare. Sopra i 4 minuti si asciuga e diventa stopposo. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. Si assorbe meglio con vitamina C. Il timo fresco va a crudo. Timolo e carvacrolo sono antibatterici. Sopra i 70°C evaporano. Aggiunto a fine cottura profuma senza amaro. L'olio EVO solo a crudo ha 8,6 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina D2 e selenio.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina D2, Potassio, Selenio, Fosforo, Rame, Timolo, Carvacrolo, Ergosterolo
