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Mezze Maniche con Melanzane “Stufate” e Origano
Ingredienti
mezze maniche, melanzane, origano, olio, sale.
Preparazione
Taglia la melanzana a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Mettila in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Copri con il coperchio e lasciala stufare per circa 12 minuti finché diventa tenera. Se si asciuga troppo aggiungi poca acqua a cucchiai. Cuoci le mezze maniche in acqua bollente salata. Scolale e uniscile alle melanzane e lascia cuocere insieme per altri 2-3 minuti. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e un pizzico di origano secco.
Nota: le melanzane hanno il 92% di acqua. Hanno una struttura spugnosa. A cubetti da 1,5 cm con 3-4 cucchiai d'acqua e coperchio stufano in 12 minuti senza olio. Se si asciuga troppo aggiungi acqua a cucchiai. Troppa lessa. Poca brucia. Hanno nasunina nella buccia. È antiossidante viola stabile al calore umido coperto. Hanno acido clorogenico. È un polifenolo che rallenta l'assorbimento degli zuccheri. Stufate assorbono 0 g di olio contro 15 g in frittura. Le mezze maniche sono 75 g di peso secco per porzione. La rigatura trattiene il sugo di melanzane. Mantecate 2-3 minuti in padella assorbono la crema senza colla. Hanno 0,1 mg di vitamina B1 per 100 g. È stabile all'acqua bollente. Sostiene il metabolismo. L'origano secco va a fine cottura. Ha timolo e carvacrolo stabili al calore. Ma sopra i 180°C per 12 minuti si scurisce. Spolverato a crudo profuma senza amaro. L'olio EVO solo a crudo ha 3,8 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina K delle melanzane.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B1, Vitamina B3, Vitamina K, Folati, Potassio, Magnesio, Nasunina, Acido clorogenico, Timolo, Carvacrolo
