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Merluzzo al Forno con Dadolata di Zucca e Rosmarino
Ingredienti
merluzzo, zucca rossa, rosmarino, olio, sale.
Preparazione
Taglia la zucca rossa a cubetti piccoli di circa 0,8 cm e mettila in una teglia con un dito d'acqua, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Inforna a 200°C per 10 minuti finché inizia a diventare morbida. Aggiungi il filetto di merluzzo al centro della teglia e cuoci per altri 10 minuti finché il pesce resta umido e la zucca diventa crema. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e usa il pane per raccogliere la crema di zucca.
Nota: la zucca rossa ha il 94% di acqua e 2,9 g di zuccheri. A cubetti da 0,8 cm con acqua in teglia a 200°C stufa in 10 minuti e diventa crema. Senza acqua brucia prima che il merluzzo sia cotto. I cubetti grandi restano crudi al centro. Ha 4990 µg di beta-carotene per 100 g. È precursore della vitamina A liposolubile. L'olio EVO a crudo ne triplica l'assorbimento. Ha 9 mg di vitamina C per 100 g. In ambiente umido se ne conserva il 70%. Il merluzzo ha 0,7 g di grassi e l'81% di acqua. È un pesce magrissimo. A 200°C per 10 minuti arriva a 60°C al cuore e resta umido. Sopra i 65°C si sfalda perché le fibre sono delicate. La cottura al vapore nella teglia fa sì che non serva olio e non attacchi. Il rosmarino in cottura ha acido rosmarinico e cineolo. Resistono a 200°C se immersi. Rilasciano aroma senza bruciare. L'olio EVO solo a crudo a 200°C ossida e produce perossidi. A crudo veicola vitamina D 1,7 µg per 100 g del merluzzo e beta-carotene della zucca.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B6, Vitamina D, Potassio, Selenio, Fosforo, Beta-carotene, Acido rosmarinico, Cineolo
