Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Lonza) con Peperoni e Origano in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (lonza), peperoni, origano, sale, olio.
Preparazione
Taglia i peperoni a falde regolari di circa 1 cm. Taglia la lonza di maiale a fette o a cubetti. Sistema la lonza in un solo strato nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporre. Cuoci a 190°C per 7 minuti finché sigilla per effetto Maillard senza aggiungere olio. Aggiungi i peperoni e continua a cuocere per altri 4-5 minuti finché si disidratano leggermente e caramellano ai bordi. Controlla che la lonza arrivi a 68-70°C al cuore. Trasferisci nel piatto e completa con origano secco spolverato a fine cottura e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: i peperoni hanno il 92% di acqua e 4,2 g di zuccheri. A falde da 1 cm l'aria a 190°C li disidrata in 4 minuti e caramella i bordi a 160°C. Sotto 0,5 cm bruciano prima che la lonza sia cotta. Sopra 1,5 cm restano crudi. Hanno 190 mg di vitamina C per 100 g. In calore secco veloce ne conservi il 65%. In bollitura ne perdi l'80%. Hanno capsantina. È un carotenoide che dà colore rosso. È liposolubile. L'olio EVO a crudo ne triplica l'assorbimento. La lonza di maiale ha 3,8 g di grassi. A 190°C sigilla per Maillard in 7 minuti senza olio aggiunto. Temperatura al cuore 68-70°C. USDA la indica sicura e tenera. Sopra i 75°C diventa stopposa. Va messa in un solo strato. Sovrapporre crea vapore e lessa i peperoni. L'origano secco va a fine cottura. Ha timolo e carvacrolo stabili al calore. Ma sopra i 180°C per 15 minuti si scurisce. Spolverato su piatto a 70°C rilascia aroma senza amaro e aiuta la digestione delle 17,8 g di proteine. L'olio EVO a crudo non ossida e veicola vitamina C e capsantina.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina B1, Potassio, Capsantina, Timolo, Carvacrolo, Beta-carotene
