Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Arista) con Zucca e Salvia in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (arista), zucca, salvia, sale, olio.
Preparazione
Taglia la zucca a cubetti o a fette spesse circa 1 cm e sistemala nel cestello della friggitrice ad aria insieme all'arista magra in un solo strato senza sovrapporre. Condisci con un pizzico di sale. Cuoci a 190°C per circa 18 minuti girando l'arista a metà cottura a 9 minuti per una doratura uniforme. L'arista deve risultare ben rosolata fuori e succosa dentro al taglio. La zucca deve diventare morbida e leggermente caramellata sui bordi. A fine cottura spezzetta qualche foglia di salvia fresca con le mani e distribuiscila su carne e zucca. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note zucca: la zucca rossa ha 94% di acqua e 2,9 g di zuccheri. A cubetti da 1 cm l'aria a 190°C disidrata la superficie in 4 minuti e gli zuccheri caramellano a 160°C. Sotto 0,5 cm brucia prima che l'arista arrivi a cottura. Sopra 2 cm resta cruda al centro. Beta-carotene 4990 µg per 100 g. Precursore della vitamina A liposolubile. L'olio EVO a crudo ne triplica l'assorbimento. Vitamina C 9 mg per 100 g. Termolabile. A 190°C secco ne perdi il 30%. In friggitrice non assorbe olio. 0 g contro 12 g in padella.
Note arista e salvia: arista magra 3,2 g di grassi. L'aria a 190°C sigilla per reazione di Maillard senza olio aggiunto. Temperatura al cuore 65°C. Rosa e succosa. USDA la indica sicura. Gira a 9 minuti per doratura uniforme. Un solo strato. Sovrapporre fa vapore e lessa. Salvia fresca solo a fine cottura. Cineolo e acido rosmarinico sono volatili. Sopra 100°C evaporano e resta amaro. Spezzata a mano su piatto a 70°C rilascia aroma digestivo che aiuta a metabolizzare i 6,4 g di grassi. Olio EVO a crudo. Non ossida e veicola carotenoidi.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B1, Vitamina B6, Potassio, Magnesio, Beta-carotene, Acido rosmarinico, Cineolo
