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Maiale (Arista) con Spinaci al Vapore e Pepe Nero
Ingredienti
carne di maiale (arista), spinaci, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Monda gli spinaci, lavali bene e cuocili al vapore per 3-4 minuti fino a renderli teneri mantenendo il colore verde vivo, poi salali leggermente. Cuoci l'arista al forno a 180°C per 50-60 minuti fino a 68-70°C al cuore, oppure grigliala a fette spesse 1-2 minuti per lato su piastra ben calda se preferisci una cottura più rapida. Lascia riposare la carne 10 minuti se intera, o 2 minuti se a fette. Servi l'arista affettata sul letto di spinaci tiepidi. Completa con pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: spinaci al vapore 3-4 minuti mantengono il 90% di folati 194 µg e vitamina C 28 mg per 100 g, bolliti 10 minuti perdono il 50% di nutrienti nell'acqua e diventano marroni per degradazione della clorofilla, contengono 2,7 mg di ferro non-eme e la vitamina C residua ne triplica l'assorbimento, l'acido ossalico lega il calcio e il vapore corto ne riduce il 30%, vitamina K 483 µg per 100 g liposolubile e l'olio EVO a crudo ne raddoppia l'assorbimento, sala dopo cottura perché il sale prima estrae acqua e li lessa invece di cuocere al vapore. Arista intera al forno 180°C per 50-60 minuti arriva a 68-70°C al cuore, sicura USDA e succosa, riposo 10 minuti coperto ridistribuisce i succhi, arista a fette da 1 cm griglia 1-2 minuti per lato su piastra rovente, sopra 2 minuti si secca, temperatura interna 65°C per fette rosa e tenera, pepe nero a crudo la piperina volatile aumenta l'assorbimento del ferro non-eme degli spinaci del 30% e dello zinco della carne, olio EVO a crudo 7,4 g di grassi buoni e veicola vitamine A, K, E, ferro eme dell'arista 0,9 mg biodisponibile al 25%.
Vitamine e sali minerali
Ferro, Folati, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B1, Niacina, Zinco, Magnesio, Piperina, Luteina
