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Maiale (Arista) con Porri Stufati e Pepe Nero
Ingredienti
carne di maiale (arista), porro, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Pulisci il porro, affettalo sottile e cuocilo lentamente in padella con 3-4 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale per 10-12 minuti, fino a renderlo morbido e dolce. Taglia l'arista a fette spesse 2-3 cm e grigliala su piastra ben calda 3-4 minuti per lato, fino a cottura completa ma ancora succosa. Sala la carne dopo cottura e lasciala riposare 3 minuti. Servi le fette di arista sopra il letto di porri tiepidi. Completa con pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: i porri crudi hanno allicina pungente. Stufandoli lentamente con poca acqua a 90°C per 10-12 minuti diventano dolci. Sotto gli 8 minuti restano duri. Sopra i 15 minuti si disfano. Contengono l'83% di acqua. Il liquido che rilasciano diventa un fondo saporito. Contengono inulina 1,8 g per 100 g. È una fibra prebiotica che nutre la flora intestinale. Contengono vitamina K 2 mg per 100 g. È liposolubile. Con l'olio a crudo si assorbe di più. Non rosolarli a secco. Bruciano e diventano amari. L'arista a fette deve essere spessa 2-3 cm. Sotto 1,5 cm si secca in 2 minuti. Grigliala 3-4 minuti per lato su piastra rovente. Si forma la crosticina e i succhi restano dentro. Al cuore deve arrivare a 65-68°C. Così è succosa e sicura. Non salare prima. Il sale tira fuori l'acqua e lessa la carne. Lasciala riposare 3 minuti coperta. I succhi si ridistribuiscono. Se la tagli subito li perdi. Il pepe nero va macinato al momento. La piperina aiuta ad assorbire ferro e zinco del 30%. L'olio EVO a crudo aggiunge 6,9 g di grassi buoni. Aiuta ad assorbire le vitamine.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B1, Vitamina B6, Niacina, Zinco, Selenio, Vitamina K, Vitamina C, Manganese, Piperina, Allicina
