Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Arista) con Melanzane alla Menta in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (arista), melanzane, menta fresca, sale, olio.
Preparazione
Taglia le melanzane a cubetti o fettine spesse un centimetro e sistemale nel cestello della friggitrice ad aria insieme alle fette di arista magra in un solo strato. Condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190°C per circa dodici minuti girando l'arista a metà cottura per una doratura uniforme. Le fette di arista devono risultare ben rosolate fuori e ancora succose dentro al morso. Le melanzane devono diventare morbide e leggermente dorate sui bordi, senza asciugarsi troppo. A fine cottura spezzetta qualche foglia di menta fresca con le mani e distribuiscila su carne e melanzane per dare freschezza. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: le melanzane hanno il 92% di acqua. Hanno una struttura spugnosa. A cubetti da 1 cm l'aria a 190°C sigilla la superficie in 2 minuti. Così l'interno resta cremoso. Sotto 0,5 cm bruciano prima dell'arista. La buccia viola contiene nasunina. È un antiossidante che protegge dalla disidratazione. Non salare prima. Il sale tira fuori l'acqua e le fa lessare. In friggitrice non assorbono olio. In padella assorbono 15 g. Contengono acido clorogenico. È un antiossidante. L'olio a crudo ne aumenta l'assorbimento. L'arista magra a fette sottili cuoce in 12 minuti a 190°C. Al cuore deve arrivare a 65°C. Così è rosa e succosa. Sopra i 70°C diventa stopposa. Girala a 6 minuti. Così dora in modo uniforme. Cuoci in un solo strato. Se sovrapponi fa vapore e lessa. La menta va spezzata a mano alla fine. Il mentolo è volatile. Sopra i 60°C diventa amaro. La menta stimola la bile. Aiuta a digerire i 6,2 g di grassi del piatto. L'olio EVO a crudo non si ossida. Aiuta ad assorbire le vitamine liposolubili.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B1, Vitamina B6, Niacina, Zinco, Potassio, Magnesio, Acido clorogenico, Nasunina, Mentolo
