Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Arista) con Finocchi e Rosmarino in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (arista), finocchi, rosmarino, sale, olio.
Preparazione
Taglia i finocchi a spicchi non troppo sottili e sistemali nel cestello della friggitrice ad aria insieme all'arista magra in un solo strato. Condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190°C per circa diciotto minuti girando l'arista a metà cottura per una doratura uniforme. L'arista deve risultare ben rosolata fuori e succosa dentro al taglio, con temperatura al cuore intorno ai 65°C se vuoi mantenerla morbida. I finocchi devono diventare teneri e leggermente caramellati sui bordi dal calore. A fine cottura trita del rosmarino fresco e cospargilo sulla carne e sui finocchi per dare profumo. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: l'arista magra ha 3,2 g di grassi. L'aria a 190°C a 50 km/h sigilla la superficie in 3 minuti. Avviene la reazione di Maillard. Al cuore deve arrivare a 65°C. USDA la indica sicura per cottura media. Resta rosa e succosa. Sopra i 70°C le proteine si stringono troppo. Diventa stopposa. Girala a 9 minuti. Così dora in modo uniforme. Metti tutto in un solo strato. Se sovrapponi fa vapore e lessa. Non serve olio in cottura. Basta il suo grasso. I finocchi vanno tagliati grossi sopra 1,5 cm. Sotto 1 cm bruciano prima che la carne sia pronta. Hanno il 93% di acqua. L'acqua evapora piano e gli zuccheri caramellano solo sui bordi. Contengono anetolo. Resta anche dopo cotto ed è digestivo. Il rosmarino fresco va solo alla fine. Sopra i 130°C si rovina e diventa amaro. Tritalo sul piatto caldo a 70°C. Così sprigiona il profumo senza bruciare. L'olio EVO a crudo non si ossida. Aiuta ad assorbire le vitamine. Lascia riposare senza coperchio 3 minuti. I succhi si ridistribuiscono.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B1, Vitamina B6, Niacina, Zinco, Selenio, Potassio, Vitamina C, Anetolo, Acido rosmarinico
