Ricette › Colazione
Latte Granita veloce al latte
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Mescola latte, caffè e zucchero al 10% finché lo zucchero si scioglie. Versa il mix in un contenitore basso con spessore di 2 cm. Metti in freezer a -18°C senza coprire per le prime 2 ore. Dopo 2 ore rompi il ghiaccio con un cucchiaio o con un tritaghiaccio partendo dai bordi. Ottieni scaglie fini con grana rustica. Servi subito in bicchiere freddo.
Note: il contenitore basso da 2 cm di spessore congela in 2 ore a -18°C. La superficie ampia esposta al freddo accelera la cristallizzazione. In contenitore alto 10 cm servono 6 ore e il centro resta liquido. Lo zucchero al 10% abbassa il punto di congelamento a -2°C. Cristalli piccoli. Granita morbida. Senza zucchero fa blocco duro a -0,5°C. Non coprire le prime 2 ore. Il vapore deve uscire o fa brina che indurisce la superficie. Rompere con cucchiaio dopo 2 ore dà grana rustica. Puoi usare un tritaghiaccio oppure, partendo dai bordi, ottieni scaglie fini. A 1 ora è semiliquida. A 3 ore è troppo dura e fa schegge. Il grasso del latte lubrifica i cristalli. Con latte scremato viene acquosa e ghiacciata. Meglio ancora usare il latte intero nelle dosi previste dalla dieta. La caseina lega gli aromi del caffè. Non si separano in freezer. Servi in bicchiere freddo. A 20°C ambiente si scioglie in 10 minuti.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio
