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Latte Cubetti di Latte e Caffè
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Zucchera il latte a temperatura ambiente e il caffè con 1 cucchiaino di zucchero per 100 ml. Mescola bene finché lo zucchero si scioglie completamente. Non usare latte caldo. Versa il liquido negli stampini per il ghiaccio in silicone. Metti in freezer a -18°C per 3 ore. Consumali come piccoli bon-bon ghiacciati da sciogliere in bocca.
Note: lo zucchero abbassa il punto di congelamento da -0,5°C a -2°C. Senza zucchero i cubetti diventano duri come ghiaccio puro e scheggiano i denti. 1 cucchiaino per 100 ml è il minimo per consistenza mordibile. Sotto il 5% di zucchero cristallizza troppo. Sciogli lo zucchero nel caffè caldo. A freddo restano granuli che in bocca danno sensazione di sabbia. Mescola latte a temperatura ambiente. Latte caldo a 60°C denatura le caseine e in freezer fa fiocchi. Il mix latte-caffè congela in 3 ore a -18°C. L'87% di acqua del latte forma cristalli piccoli grazie allo zucchero. La caseina lega gli aromi del caffè. Non si separano in freezer e ogni cubetto ha gusto uniforme. Ogni cubetto da 15 ml ha 8 kcal e 7 mg di caffeina. Assorbimento lento perché il freddo rallenta lo svuotamento gastrico. Stampini in silicone. Conducono meno freddo del metallo, congelano senza crepe e si sformano interi.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio
