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Latte Caffè “Bombón” Light
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Mescola lo zucchero nel latte parzialmente scremato. Fallo bollire a fuoco dolce mescolando sempre per 8-10 minuti finché non si riduce leggermente di volume del 30%. Il latte diventa beige e più denso. Togli dal fuoco e lascia intiepidire fino a circa 50°C. Versa il caffè bollente a 90°C sopra il latte concentrato versando lentamente sul dorso del cucchiaino per non rompere gli strati. Non mescolare. Servi in bicchiere trasparente per vedere l'effetto bicolore.
Note: il latte parzialmente scremato bolle a 100,2°C. Lo zucchero alza il punto di ebollizione ed evita che trabocchi. Bollendo si riduce l'acqua. Il volume cala del 30% e si passa da 64 kcal a 92 kcal per 100 ml ma la densità sale a 1,12 g/ml. La bollitura di 8-10 minuti attiva la reazione di Maillard. Il lattosio caramellizza e il latte diventa beige. Mescola sempre. Il lattosio brucia a 110°C e fa il fondo amaro. Il caffè a 90°C versato sul latte a 50°C resta sopra per differenza di densità. 0,98 g/ml contro 1,12 g/ml. Versa sul dorso del cucchiaino per non rompere la tensione superficiale. Se versi diretto buchi lo strato e si mescola. Dopo 3 minuti la caffeina diffonde per gradiente anche senza mescolare. Gusto intenso uniforme ma bicolore visivo. Il bombón originale con latte condensato ha 321 kcal. Questa versione light ne ha 92 con la stessa consistenza.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio, Magnesio
