Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Hamburger Magro di Manzo con Peperoni e Origano in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
Hamburger di carne di manzo magro, peperoni, origano, sale, olio.
Preparazione
Taglia i peperoni a listarelle da 8 mm regolari. Sistemali nel cestello della friggitrice ad aria insieme agli hamburger in un solo strato senza sovrapporre. Cuoci a 190°C per dieci-dodici minuti girando gli hamburger a metà cottura con la pinza per farli dorare in modo uniforme. Gli hamburger devono risultare ben rosolati fuori e succosi dentro al taglio con cuore a 71°C. I peperoni devono diventare morbidi e leggermente abbrustoliti sui bordi per il calore. Togli dal cestello e fai riposare 2 minuti. A fine cottura spolvera con origano secco sbriciolato a mano per dare profumo. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: l'hamburger magro a 190°C arriva a 71°C al cuore in 10-12 minuti. Girare a metà cottura serve per Maillard su entrambi i lati. L'aria calda colpisce solo dall'alto. Non pressare con la paletta. Ha poco grasso e schiacciandolo esce tutta l'umidità. Riposa 2 minuti fuori dal cestello. I succhi si ridistribuiscono e resta tenero. I peperoni a listarelle da 8 mm cuociono in sincrono con l'hamburger. Più sottili bruciano a 190°C. Più spessi restano crudi. A 190°C per 12 minuti la vitamina C cala solo del 30%. Restano 53 mg per 100 g. L'origano secco va a fine cottura. Il carvacrolo brucia sopra 180°C. L'olio EVO a crudo veicola la capsantina. È liposolubile. Senza grasso ne assorbi il 25%. I bordi abbrustoliti dei peperoni sono così grazie alla reazione di Maillard: sono gli zuccheri dei peperoni, non bruciature.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina C, Capsantina, Beta-carotene, Carvacrolo, Folati, Potassio
