Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Gamberi e Zucchine al Limone in friggitrice ad aria.
Ingredienti
gamberi, zucchine genovesi, scorza di limone, olio, sale.
Preparazione
Pulisci i gamberi sgusciati eliminando l'intestino nero. Asciugali bene con carta da cucina. Taglia le zucchine a rondelle di circa mezzo cm tutte uguali. Sistema gamberi e zucchine nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Grattugia la scorza di mezzo limone non trattato direttamente sopra e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci a 180°C per 6-8 minuti mescolando a metà cottura finché i gamberi sono rosa e le zucchine sono tenere e leggermente dorate. Trasferisci gamberi e zucchine in un piatto da portata. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: i gamberi sgusciati cuociono a 63°C al cuore. In airfryer a 180°C ci arrivano in 6-8 minuti. Se sono umidi fanno vapore e bollono. Asciugali bene o sanno di lesso. L'intestino nero va tolto. Contiene sabbia e dà retrogusto amaro. Diventano rosa per l'astaxantina. È un carotenoide che si libera dalle proteine col calore. Oltre i 9 minuti diventano gommosi perché le proteine coagulano troppo e perdono acqua. Le zucchine a rondelle da mezzo cm cuociono in sincrono coi gamberi. Più sottili bruciano. Più spesse restano crude. La scorza di limone contiene limonene. È un terpene che si fissa sulle proteine del pesce e toglie l'odore. Grattugiala solo prima della cottura. A 180°C libera aroma senza bruciare. L'olio EVO a crudo veicola astaxantina e luteina. Sono liposolubili. Senza olio ne assorbi il 30%. La vitamina C del limone si degrada a 70°C. Per questo usi solo la scorza, non il succo.
Vitamine e sali minerali
Iodio, Selenio, Vitamina B12, Astaxantina, Vitamina C, Luteina, Potassio, Limonene
