Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Fusilli con Cavolfiore e Limone in friggitrice ad aria.
Ingredienti
fusilli, cavolfiore, scorza di limone, olio, sale.
Preparazione
Dividi il cavolfiore in cimette piccole da 2-3 cm tutte uguali. Lava le cimette e asciugale bene con carta da cucina. Metti il cavolfiore in una ciotola con un pizzico di sale. Mescola per distribuire il sale in modo uniforme. Sistema le cimette nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporle. Cuoci a 200°C per 15-18 minuti mescolando a metà cottura finché sono dorate e tenere. Nel frattempo cuoci i fusilli in abbondante acqua salata e scolali al dente. Trasferisci i fusilli in una ciotola capiente. Aggiungi il cavolfiore arrostito ancora caldo e mescola delicatamente. Unisci la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: il cavolfiore in airfryer a 200°C deve essere asciutto. L'acqua residua fa vapore e blocca la Maillard. Tagliato in cimette da 2-3 cm cuoce uniforme. Più grandi resta crudo al cuore. Più piccole brucia. A 15-18 minuti sviluppa glucosinolati attivi. Sono composti detossificanti che si formano solo con calore secco. Mescolare a metà cottura espone tutti i lati all'aria calda. La scorza di limone contiene limonene termolabile. Va grattugiata solo la parte gialla a fine cottura o evapora. La vitamina K del cavolfiore è liposolubile. Senza olio EVO ne assorbi il 35%. Con olio arrivi al 70%. L'olio a crudo su piatto caldo forma un'emulsione con l'amido della pasta e veicola i nutrienti. Protegge anche la vitamina C dall'ossidazione.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Folati, Colina, Glucosinolati, Limonene, Potassio, Manganese
