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Fegato di Bovino con Cavolfiore e Rosmarino al Forno
Ingredienti
Fegato di bovino, cavolfiore, rosmarino, sale, olio.
Preparazione
Dividi il cavolfiore in cimette non troppo piccole tutte di dimensione simile e sistemalo in una teglia in un solo strato senza sovrapporle, sala leggermente e aggiungi qualche ago di rosmarino fresco distribuito in modo uniforme, unisci il fegato tagliato a pezzi, sala anche questo leggermente e cuoci in forno statico a 190°C per 16-18 minuti girando a metà cottura fino a quando il cavolfiore risulta morbido ma non sfatto e il fegato è cotto ma ancora tenero e appena rosato all'interno, sforna, elimina gli aghi di rosmarino più grandi e trasferisci su un piatto caldo, completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: 100 g di fegato bovino danno 6,5 mg di ferro eme assorbibile al 25% e 60 mcg di vitamina B12. Pari al 2500% della RDA. Cuocerlo oltre i 70°C interni distrugge il 40% dei folati e rende le fibre dure. Il cavolfiore contiene glucorafanina che con l'enzima mirosinasi forma sulforafano. È un attivatore degli enzimi detossificanti epatici. La cottura a 190°C per 18 minuti ne preserva l'80%. Tagliarlo e lasciarlo riposare 40 minuti prima di cuocere aumenta il sulforafano del 300%. L'acido carnosico del rosmarino protegge i lipidi del fegato dall'ossidazione ad alta temperatura. Riduce anche la formazione di composti amari. L'abbinamento è funzionale. La vitamina C del cavolfiore più il ferro eme del fegato potenzia l'assorbimento. L'olio extravergine a crudo veicola vitamina A e K che sono liposolubili.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Vitamina B12, Vitamina A, Folati, Zinco, Rame, Glucosinolati, Vitamina C, Vitamina K
