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Fegato di Bovino con Carote e Curcuma al Forno
Ingredienti
Fegato di bovino, carote, curcuma, sale, olio.
Preparazione
Taglia le carote a rondelle sottili di 3-4 mm regolari tutte uguali e disponile in una teglia in un solo strato senza sovrapporle, condisci con un pizzico di sale e un filo d'olio, aggiungi il fegato a pezzi, sala leggermente e spolvera tutto con curcuma distribuendola in modo uniforme su carote e fegato, cuoci in forno statico a 190°C per 15-18 minuti girando a metà cottura fino a quando le carote risultano morbide e il fegato è cotto ma ancora tenero e appena rosato all'interno, sforna, trasferisci su un piatto caldo e completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: il ferro eme del fegato si assorbe al 25%. La vitamina A è altissima. Una porzione da 80 g copre il fabbisogno di 2 settimane. Non superare 1 volta a settimana. Il colore rosato interno indica cottura perfetta. Oltre i 70°C diventa duro e amaro. Tagliare le carote a 3-4 mm garantisce cottura sincrona col fegato. La buccia contiene il 50% dei polifenoli. Se è bio lavala bene e non sbucciare. La curcumina senza grassi si assorbe all'1%. L'olio extravergine a crudo finale porta l'assorbimento all'8%. Aggiungere un pizzico di pepe nero aumenta la biodisponibilità di 20 volte per la piperina.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Vitamina A, Vitamina B12, Folati, Beta-carotene, Curcumina, Rame, Zinco
