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Fegato di Bovino con Bietole e Limone al Vapore
Ingredienti
Fegato di bovino, bietole, scorza di limone, sale, olio.
Preparazione
Lava bene le bietole separando con cura gambi e foglie, cuoci prima i gambi al vapore per 4-5 minuti salando leggermente l'acqua, poi aggiungi le foglie e prosegui per altri 3-4 minuti fino a renderle tenere ma ancora di un verde brillante, negli ultimi 3-4 minuti aggiungi nel cestello anche il fegato a fettine sottili per una cottura delicata al vapore che lo mantenga morbido e rosato all'interno, trasferisci bietole e fegato caldi sul piatto, aggiusta di sale se serve, profuma grattugiando scorza di limone fresca direttamente sul piatto per la nota agrumata e completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: il fegato di bovino contiene 18.000 mcg di vitamina A per 100 g. Supera di 20 volte il fabbisogno giornaliero. Non consumarlo più di 1 volta a settimana. Cuocerlo oltre i 70°C interni lo rende duro. La causa è la coagulazione eccessiva del collagene. 3-4 minuti al vapore bastano. Le bietole contengono acido ossalico che lega il calcio. Cuocerle al vapore riduce l'ossalato del 30%. Così mantiene folati e potassio. I gambi hanno il doppio delle fibre delle foglie. Non buttarli. La scorza di limone contiene limonene, terpene con azione digestiva e anti-nausea. Grattugia solo la parte gialla. Il bianco sotto è amaro. La vitamina C del succo migliora l'assorbimento del ferro delle bietole del 300%.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Vitamina A, Vitamina B12, Folati, Vitamina C, Rame, Potassio, Vitamina K
