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Ditaloni con Piselli, Cipollotto e Prezzemolo
Ingredienti
Ditaloni, piselli (da misurare dopo cottura), cipollotto, prezzemolo, olio, sale.
Preparazione
Lessa i piselli in abbondante acqua leggermente salata fino a renderli teneri, scolali e tieni da parte un mestolino di acqua di cottura, taglia finemente il cipollotto a rondelle sottili tutte uguali, mettilo in padella con un goccio d'acqua senza olio, aggiungi i piselli già bolliti e lascia stufare a fuoco lento aggiungendo poca acqua al bisogno fino a quando il cipollotto è morbido e trasparente, nel frattempo cuoci i ditaloni in abbondante acqua salata, scolali al dente direttamente nella padella con piselli e cipollotto, amalgama bene con poca acqua di cottura se serve, lascia insaporire 2-3 minuti in padella, spegni e fuori fuoco condisci con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e prezzemolo fresco tritato al momento.
Note: l'abbinamento pasta e piselli crea un piatto con profilo amminoacidico completo perché la lisina carente nei cereali è compensata dai legumi, il cipollotto stufato in acqua invece che fritto in olio resta più leggero e digeribile, rilascia composti solforati delicati e mantiene intatta la quercetina, i piselli apportano proteine vegetali e ferro non-eme, il prezzemolo a crudo ricco di vitamina C ne migliora l'assorbimento e va tritato al momento perché la vitamina è termosensibile, l'olio extravergine a crudo conserva polifenoli e aiuta ad assorbire le vitamine liposolubili.
Vitamine e sali minerali
Proteine vegetali, Fibre, Vitamina K, Vitamina C, Folati, Ferro, Manganese, Clorofilla, Quercetina, Allicina
