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Cuore di Bovino con Radicchio e Pepe Nero alla Griglia
Ingredienti
Cuore di bovino, radicchio rosso, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Il cuore di bovino con radicchio e pepe nero alla griglia è un secondo dal gusto deciso, ricco di ferro eme, CoQ10 e antociadine.
La griglia caramella il radicchio smorzando l’amaro e concentrando gli zuccheri naturali. Il cuore scottato resta rosato dentro e sviluppa aroma con la reazione di Maillard. Il pepe nero macinato al momento apporta piperina, che stimola la digestione.
Taglia il radicchio rosso a spicchi regolari spessi mantenendo la base intatta così gli spicchi restano compatti, lavalo delicatamente e asciugalo bene e griglialo su griglia o bistecchiera a fuoco medio per 3-4 minuti per lato girandolo una volta delicatamente con pinza fino a renderlo tenero al centro e con i bordi leggermente caramellati e abbrustoliti, salando leggermente in modo uniforme. Pulisci il cuore di bovino eliminando accuratamente parti dure, vasi e grasso in eccesso, sciacqualo e asciugalo bene, taglialo a fettine sottili regolari di 3-4 mm tutte della stessa dimensione e griglialo separatamente su piastra rovente molto calda per 2-3 minuti per lato girando una sola volta fino a ottenere una lieve doratura esterna mantenendolo rosato e tenero all’interno con interno a 70-71°C e succo limpido, non cuocerlo eccessivamente. Disponi radicchio e cuore caldi immediatamente nel piatto caldo. Completa con pepe nero appena macinato al momento per la nota aromatica intensa e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire subito.
Nota: Lasciare la base del radicchio evita che gli spicchi si sfaldino in cottura. Le antociadine del radicchio sono antiossidanti idrosolubili: la griglia veloce le preserva meglio della bollitura. Il cuore va grigliato separato dal radicchio perché ha tempi diversi. La piperina del pepe nero aumenta l’assorbimento di curcumina e altri polifenoli, e attiva la termogenesi.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Coenzima Q10, Vitamina B12, Antociadine, Vitamina K, Piperina, Zinco, Inulina, Potassio, Antiossidanti
