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Cuore di Bovino con Pomodorini e Basilico alla Griglia
Ingredienti
Cuore di bovino, pomodorini, basilico fresco, sale, olio.
Preparazione
Il cuore di bovino con pomodorini e basilico alla griglia è un secondo estivo ad alto valore biologico.
La griglia rovente crea la reazione di Maillard sul cuore in pochi secondi, sigillando i succhi. Inoltre, caramella i pomodorini concentrando il licopene, antiossidante che aumenta con il calore. Il cuore resta rosato e succoso se scottato pochi minuti, conservando ferro eme e coenzima Q10. Il basilico a crudo apporta eugenolo e profuma il piatto. Taglia il cuore a fettine di 5-6 mm: troppo spesse cuoce fuori e resta crudo dentro, troppo sottili si secca. Il licopene dei pomodorini è liposolubile: l’olio EVO ne aumenta l’assorbimento. Non aggiungere sale sul cuore prima della griglia per evitare che perda liquidi.
Lava i pomodorini, asciugali bene e tagliali a metà tutti della stessa dimensione così cuociono uniformemente, poi grigliali rapidamente a fuoco vivo su griglia o bistecchiera rovente ben calda per 2-3 minuti girandoli una volta con pinza fino a renderli leggermente appassiti, caramellati sui bordi e ancora succosi, salando appena in modo uniforme. Pulisci il cuore di bovino eliminando accuratamente parti dure, vasi e grasso in eccesso, sciacqualo e asciugalo bene, taglialo a fettine sottili regolari di 3-4 mm tutte uguali per cuocere rapidamente. Cuoci le fettine sulla stessa griglia rovente per pochi minuti per lato, circa 1-2 minuti per lato, girando una sola volta con pinza: deve restare rosato e tenero all’interno con interno a 70-71°C e succo limpido, non cuocerlo eccessivamente per non renderlo stopposo. Disponi pomodorini e cuore caldi immediatamente nel piatto caldo. Servi insieme con basilico fresco spezzettato a mano al momento per profumare intensamente e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire subito.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Coenzima Q10, Vitamina B12, Licopene, Vitamina K, Eugenolo, Potassio, Zinco, Selenio, Antiossidanti
