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Cuore di Bovino con Melanzane e Menta al Forno
Ingredienti
Cuore di bovino, melanzane, menta fresca, sale, olio.
Preparazione
Il cuore di bovino con melanzane e menta al forno è un secondo proteico ricco di ferro eme, coenzima Q10 e nasunina.
Le melanzane al forno perdono l’amaro e diventano tenere senza friggere. Il cuore a 190°C resta succoso se non si prolunga la cottura. La menta a crudo rinfresca e apporta mentolo con azione digestiva. Si completa con olio a crudo.
Taglia le melanzane lavate e asciugate a cubetti regolari da circa 2 cm tutti della stessa dimensione così cuociono uniformemente, sala leggermente e lasciale riposare 10 minuti in scolapasta per perdere l’amaro e l’acqua in eccesso, poi asciugale molto bene con carta da cucina tamponando e disponile in una teglia grande da forno in un solo strato senza sovrapporre. Pulisci il cuore di bovino eliminando con coltello le parti dure, vasi e grasso in eccesso, sciacqualo e asciugalo, taglialo a pezzi regolari di 2 cm tutti uguali e uniscilo alle melanzane nella teglia distribuendo in un solo strato e sala anche questo leggermente. Scalda il forno statico a 190 gradi, cuoci in forno statico a 190°C per 18-20 minuti girando i pezzi a metà cottura con pinza fino a ottenere consistenza morbida e uniforme: le melanzane devono essere tenere alla forchetta e non bruciate e il cuore cotto fuori ma ancora succoso dentro a 70-71°C interno con succo limpido. Sforna, trasferisci subito su un piatto caldo per non asciugare e completa con foglie di menta fresca spezzate a mano al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire subito.
Nota melanzane e cuore: Le melanzane contengono nasunina nella buccia, antiossidante che protegge le membrane cellulari dal danno ossidativo. Spurgare con sale elimina la solanina amara e riduce l’assorbimento d’olio. Il cuore di bovino è tra gli alimenti più ricchi di CoQ10 e ferro eme. La menta spezzata a mano non annerisce e mantiene intatto il mentolo.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Coenzima Q10, Vitamina B12, Nasunina, Mentolo, Potassio, Zinco, Fibre, Manganese, Antiossidanti
