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Cuore di Bovino con Carote e Timo al Forno
Ingredienti
Cuore di bovino, carote, timo, sale, olio.
Preparazione
Il cuore di bovino con carote e timo al forno è un secondo proteico ricco di ferro eme, coenzima Q10 e beta-carotene.
Il cuore è una frattaglia magra e tenera se cotta al punto giusto. Le carote arrostite in forno diventano dolci e concentrano il beta-carotene. Il timo fresco rilascia timolo, con azione digestiva e antibatterica. Si completa con olio a crudo.
Pela le carote, lavale e tagliale a rondelle spesse regolari di 4-5 mm tutte della stessa dimensione così cuociono uniforme, poi sistemale in una teglia grande da forno in un solo strato senza sovrapporre e sala leggermente. Pulisci il cuore di bovino eliminando con coltello parti dure, vasi e grasso in eccesso, sciacqualo e asciugalo bene, taglialo a pezzi regolari di 2 cm tutti uguali e uniscilo alle carote nella teglia distribuendo in un solo strato e sala anche questo leggermente. Scalda il forno statico a 190 gradi, cuoci in forno statico a 190°C per 20-22 minuti girando i pezzi a metà cottura con pinza fino a ottenere consistenza morbida: le carote devono essere tenere alla forchetta e leggermente dorate e il cuore cotto fuori ma ancora succoso e rosato dentro con succo limpido a 70-71°C interno. Sforna, trasferisci subito su un piatto caldo per non asciugare. Profuma con foglioline di timo fresco sfogliate al momento e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Il cuore è uno dei tagli più ricchi di coenzima Q10, fondamentale per la produzione di energia cellulare, e di ferro eme altamente biodisponibile. Cuocilo al sangue o rosato: oltre diventa gommoso. Il timo contiene timolo, olio essenziale che favorisce la digestione delle proteine.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Coenzima Q10, Vitamina B12, Vitamina A, Beta-carotene, Zinco, Timolo, Potassio, Antiossidanti
