Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Cous-Cous con Melanzane e Basilico in friggitrice ad aria.
Ingredienti
cous-cous, melanzane, basilico, olio, sale.
Preparazione
Il cous-cous con melanzane e basilico in friggitrice ad aria è un primo piatto estivo ricco di nasunina ed eugenolo.
Le melanzane in airfryer a 200°C si arrostiscono senza friggere, restando morbide dentro e dorate fuori. Il sale sotto scolapasta elimina l’acqua di vegetazione amara. Il basilico a crudo mantiene aroma e principi attivi. Si completa con olio a crudo.
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a cubetti regolari di circa 2 cm tutti della stessa dimensione così cuociono uniforme, metti i cubetti in uno scolapasta con un pizzico di sale distribuito bene e lascia riposare 20 minuti per far spurgare acqua amarognola, poi asciugali molto bene con carta da cucina tamponando più volte per togliere tutta l’umidità in eccesso. Trasferisci i cubetti in una ciotola capiente e mescola leggermente per eliminare l’umidità residua e arieggiarli. Scalda la friggitrice ad aria 2 minuti a 200 gradi, sistema le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza affollare e cuoci a 200 gradi per 15-18 minuti mescolando a metà cottura con cucchiaio per dorare uniforme finché sono morbide dentro alla forchetta e dorate fuori sui bordi. Nel frattempo prepara il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione con acqua calda salata e sgranalo bene con una forchetta per renderlo soffice e senza grumi. Trasferisci il cous cous in una ciotola capiente, aggiungi le melanzane arrostite ancora calde e mescola delicatamente per insaporire, unisci foglie di basilico fresco spezzettate a mano all’ultimo, completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire tiepido.
Nota: La buccia delle melanzane contiene nasunina, potente antiossidante che protegge le membrane cellulari. Spurgare con sale riduce l’amaro e fa assorbire meno olio. Il basilico va aggiunto a crudo: il calore degrada l’eugenolo e annerisce le foglie.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Potassio, Manganese, Nasunina, Fibre, Eugenolo, Folati, Magnesio, Antiossidanti
