Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Cavallo (Straccetti) con Finocchi Croccanti in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di cavallo (straccetti), finocchi, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Gli straccetti di cavallo con finocchi croccanti in friggitrice ad aria sono un secondo proteico magro ricco di ferro eme e anetolo.
Gli straccetti cuociono in 8 minuti restando teneri, mentre i finocchi in airfryer diventano dolci con bordi caramellati. Il pepe nero a fine cottura dà carattere e favorisce la digestione.
Taglia i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e il gambo verde, lavali, asciugali e tagliali a spicchi sottili di mezzo centimetro circa tutti della stessa larghezza eliminando il torsolo centrale più duro, tampona bene gli straccetti di cavallo con carta da cucina per togliere umidità e renderli più rosolati. Scalda la friggitrice ad aria 2 minuti a 190 gradi, sistema nel cestello gli spicchi di finocchio in un solo strato e adagia sopra gli straccetti di cavallo in un solo strato senza sovrapporre troppo, condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190 gradi per circa otto minuti scuotendo il cestello a metà cottura con movimento deciso per dorare in modo uniforme finché gli straccetti risultano ben rosolati fuori e teneri dentro al morso e i finocchi diventano morbidi con i bordi leggermente caramellati dal calore. Sforna subito, dai una macinata abbondante di pepe nero fresco per dare carattere e completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: I finocchi contengono anetolo, composto aromatico con azione carminativa che riduce il gonfiore. La cottura in airfryer concentra gli zuccheri naturali rendendo i bordi dolci e croccanti. Taglia gli spicchi sottili per cottura uniforme.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina C, Potassio, Anetolo, Fibre, Piperina, Antiossidanti
