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Cavallo (Fettina) con Sparacelli al Vapore e Pepe Nero
Ingredienti
carne di cavallo, sparacelli, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
La fettina di cavallo con sparacelli al vapore e pepe nero è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e folati.
Gli sparacelli, simili ai broccoli ma più teneri, mantengono colore e vitamine con la cottura al vapore. Il pepe nero macinato al momento esalta il sapore della carne.
Pulisci gli sparacelli eliminando la parte finale più dura e legnosa e lavali bene sotto acqua corrente, poi cuocili al vapore in vaporiera o cestello per 5-6 minuti coperti finché diventano morbidi ma ancora consistenti e mantengono un verde brillante, scolali e salali leggermente subito all’uscita dal vapore. Intanto scalda una piastra o griglia ben calda e griglia la fettina di cavallo 1-2 minuti per lato senza bucarla fino a doratura esterna lasciandola rosata all’interno per mantenerla tenera, poi lasciala riposare 1-2 minuti. Servi insieme disponendo gli sparacelli accanto alla carne affettata a striscioline o intera e completa con pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Gli sparacelli sono infiorescenze di broccolo tipiche siciliane, ricche di clorofilla e vitamina K. La cottura al vapore breve preserva i glucosinolati, composti protettivi. Macina il pepe nero solo all’ultimo per non disperdere la piperina.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina K, Vitamina C, Folati, Piperina, Clorofilla, Antiossidanti
