Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Cavallo (Fettina) con Radicchio in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di cavallo, radicchio, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
La fettina di cavallo con radicchio in friggitrice ad aria è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e antociani.
Il radicchio in airfryer perde parte dell’amaro e diventa morbido con bordi tostati che contrastano la dolcezza della carne. Il pepe nero a fine cottura esalta i sapori.
Taglia il radicchio eliminando la base più dura, lavalo, asciugalo bene e taglialo a spicchi o a listarelle larghe di 2-3 cm così non brucia subito, tampona bene anche la fettina di cavallo con carta da cucina per togliere umidità. Scalda la friggitrice ad aria 2 minuti a 190 gradi, sistema nel cestello il radicchio sul fondo e adagia sopra la fettina di cavallo in un solo strato senza sovrapporre, condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190 gradi per circa dieci minuti girando la fettina a metà cottura con una pinza per una doratura uniforme finché la carne risulta ben rosolata fuori e tenera dentro al morso e il radicchio diventa morbido e appassito con i bordi leggermente tostati e amarognoli. Sforna subito, dai una macinata di pepe nero fresco per bilanciare l’amarognolo del radicchio e completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota radicchio: Il radicchio è ricco di antociani e inulina. La cottura veloce in friggitrice ad aria riduce l’amaro senza distruggere i composti antiossidanti. Scegli radicchio di Treviso o Chioggia per bordi più croccanti.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina K, Antociani, Inulina, Potassio, Piperina, Antiossidanti
