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Cavallo (Fettina) con Porri Stufati e Pepe Rosa
Ingredienti
carne di cavallo, porro, pepe rosa, sale, olio.
Preparazione
La fettina di cavallo con porri stufati e pepe rosa è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e composti solforati.
I porri stufati diventano cremosi e dolci, bilanciando il sapore deciso della carne di cavallo. Il pepe rosa aggiunge una nota aromatica e leggermente fruttata. Si completa con olio a crudo.
Pulisci il porro eliminando la parte verde più dura e le radici, taglialo a metà per il lungo, lavalo bene sotto acqua corrente per eliminare terra tra le foglie poi affettalo sottile a rondelle, mettilo in padella antiaderente con 2-3 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale copri con coperchio e stufalo a fuoco dolce per 8-10 minuti mescolando ogni tanto fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Intanto scalda bene una piastra e griglia la fettina di cavallo 1-2 minuti per lato senza bucarla lasciandola rosata e succosa dentro, poi sala leggermente e falla riposare 2 minuti su tagliere. Servi la carne affettata sul letto di porri tiepidi ancora cremosi e completa con bacche di pepe rosa pestate al momento nel mortaio e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota pepe rosa: Il pepe rosa non è un vero pepe ma una bacca aromatica. Pestalo al momento per sprigionare tutto l’aroma senza note amare. I porri sono ricchi di inulina, fibra prebiotica utile per la flora intestinale.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina K, Vitamina C, Manganese, Composti solforati, Antiossidanti
